Zaharul in boxa acuzatilor
Zaharul in boxa acuzatilor de Gary Taubes ... pe masura ce zaharul s-a raspandit spre nord si est, a facut-o in primul rand ca medicament - la fel precum ceaiul, cafeaua, tutunul si ciocolata cateva secole mai tarziu -, ca element decorativ, mirodenie si conservam. (Plapandul fiu al lui Edward I, care suferea vesnic de raceala, era tratat, printre altele, cu zahar si batoane de zahar - in zadar, deoarece a murit de tanar .) In secolul al XIII-lea, Toma de Aquino a afirmat ca zaharul nu trebuie interzis in timpul postului, deoarece nu era consumat cu gandul la hrana, ci mai degraba pentru usurarea digestiei; in consecinta, el nu incalca postul mai mult decat orice alt medicament . In urmatorii 500 de ani, zaharul avea sa fie inghitit ca medicament tot atat de mult ca in cazul celorlalte intrebuintari. Era bun pentru aproape orice parte a corpului, pentru cei foarte tineri, pentru cei foarte batrani, pentru cei bolnavi si pentru cei sanatosi , scria istoricul britanic James Walvin. Vindeca si prevenea bolile; ii revigora pe cei obositi, le dadea putere celor slabiti. Cand pretul zaharului a inceput incet sa scada, utilizarea lui ca indulcitor si ca aliment a luat avant. De la produs de drogherie, unde il tineau exclusiv pentru invalizi , a ajuns sa fie devorat din lacomie . In secolul al XIV-lea, zaharul aparea in retetele de gatit, iar in secolul al XV-lea devenise un ingredient indispensabil in bucatariile celor suficient de bogati pentru a si-l permite. Niciun aliment nu refuza, ca sa spunem asa, zaharul - asa il descria pe atunci un gastronom italian, o opinie care este sustinuta de existenta catorva retete din bucataria medievala englezeasca pentru stridii presarate cu zahar. Zaharul nu strica niciun preparat , era o versiune germana de la mijlocul secolului al XVI-lea a aceleiasi idei... ............ ... munca in sine este cumplit de grea, dupa cum a descris-o Charles C. Mann - lovind cu macetele in trestia dura, acoperita cu funingine, sub soarele tropical [improscand lucratorii agricoli] din cap pana-n picioare cu un amestec lipicios de praf, cenusa si suc de trestie -, nemaivorbind de munca la moara si in rafinariile ca un infern sau fabricile de zahar cum se numeau pe atunci. Era greu sa gasesti o populatie suficient de saraca si suficient de disperata ca s-o faca de bunavoie. Solutia a fost munca sclavilor, care nu aveau de ales. Daca nu altceva, relatia intima intre sclavie si zahar a demonstrat ce atrocitati erau stramosii nostri dispusi sa tolereze si sa comita de dragul pasiunii lor pentru dulciuri si al banilor pe care aveau sa-i obtina pentru satisfacerea ei... CUPRINS: Introducere , De ce diabet?... 13 Capitolul 1 , Drog sau aliment?... 39 Capitolul 2 , Primii zece mii de ani... 54 Capitolul 3 , Mariajul dintre tutun si zahar... 72 Capitolul 4 , Raul cel mai mare ... 80 Capitolul 5 , Inceputurile (gresite) ale stiintei... 92 Capitolul 6 , Un cadou bine-venit... 115 Capitolul 7 , Marele Zahar... 132 Capitolul 8 , In apararea zaharului... 153 Capitolul 9 , Ce nu stiau... 194 Capitolul 10 , Problema daca atunci: I... 219 Capitolul 11 , Problema daca atunci: II... 233 Epilog , Cat de putin este totusi prea mult?... 280 Multumiri... 290 Note... 294 Bibliografie... 317 Index... 361
- Magazinul: Editura Meteor Press
- Includere.: CARTI>Sanatate>Nutritie
- Producător de bunuri: Meteor Publishing
- Disponibilitatea bunurilor: in stoc
- Actualizat.: 4.4.2025
-
Pretul: 17.50 RON
